Grauer Burgunder feinherb Gutswein

Ingrédients

• 500 gasperges blanches
• 250 gfraises
• 150 gfromage de chèvre frais
• 30 gpignons de pin
• 3 c.à.s.vinaigre balsamique blanc
• 4 c.à.s.huile d'olive
• 1 c.à.c.miel liquide
• 1 pincéesel
• 1 pincéepoivre
• 2 brinsmenthe fraîche

Préparation

1. 1Éplucher soigneusement les asperges, couper les pieds ligneux et tailler les tiges en tronçons d'environ 3 cm.
2. 2Cuire les tronçons d'asperges dans de l'eau bouillante salée avec une pincée de sucre pendant environ 6 à 8 minutes pour qu'elles restent croquantes, puis les égoutter et les plonger dans l'eau froide.
3. 3Laver les fraises, équeuter et les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
4. 4Faire dorer les pignons de pin à la poêle sans ajout de matière grasse et les laisser refroidir dans une assiette.
5. 5Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre, le miel, le sel et le poivre, puis incorporer progressivement l'huile d'olive.
6. 6Mélanger délicatement les asperges et les fraises avec la vinaigrette dans un saladier et laisser mariner brièvement.
7. 7Dresser la salade dans des assiettes, émietter le fromage de chèvre frais par-dessus et garnir avec les pignons de pin et la menthe finement ciselée.