Spätburgunder Rosé trocken Gutswein

Ingrédients

• 12 piècesgambas (prêtes à cuire)
• 2 c.à.s.huile d'olive
• 1 pincéefleur de sel
• 1 pincéepoivre noir
• 1 piècejaune d'œuf
• 100 mlhuile de colza
• 1 piècegousse d'ail
• 1 piècecitron bio
• 1 c.à.c.moutarde (douce)

Préparation

1. 1Rincer les gambas à l'eau froide, les éponger soigneusement et les faire mariner uniformément dans un saladier avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
2. 2Pour l'aïoli, placer le jaune d'œuf frais avec la moutarde et un filet de jus de citron dans un verre doseur haut et étroit.
3. 3Éplucher la gousse d'ail, la presser finement et l'ajouter au mélange avec le jaune d'œuf.
4. 4Incorporer l'huile de colza d'abord goutte à goutte, puis en un mince filet tout en mixant constamment au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une émulsion ferme et crémeuse.
5. 5Ajuster l'assaisonnement de l'aïoli avec le zeste d'un demi-citron bio, le reste du jus de citron et une pincée de sel.
6. 6Faire chauffer très fort une poêle à griller ou le barbecue. Saisir les gambas environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient rosées et présentent de légères marques de grillade.
7. 7Dresser les gambas chaudes sur un plat et servir accompagnées de l'aïoli citronné dans un petit bol.