Riesling Sekt brut nature

Ingrédients

• 300 gSaumon frais (qualité sushi)
• 1 pièceCitron vert bio
• 0,5 botteCoriandre fraîche
• 1 pièceÉchalote
• 1 c.à.s.Huile d'olive extra vierge
• 1 c.à.c.Fleur de sel
• 1 pincéePoivre blanc
• 5 gGingembre frais

Préparation

1. 1Rincer brièvement le saumon frais sous l'eau froide, bien l'éponger et le couper en dés réguliers d'environ 0,5 cm avec un couteau très tranchant.
2. 2Éplucher l'échalote et la couper en dés extrêmement fins, peler le gingembre et le râper finement directement dans un saladier.
3. 3Laver la coriandre, bien l'égoutter, effeuiller les tiges et hacher finement les feuilles.
4. 4Laver le citron vert à l'eau chaude, prélever le zeste et presser le jus d'une moitié.
5. 5Dans un saladier préalablement réfrigéré, mélanger délicatement les dés de saumon avec les échalotes, le gingembre, la coriandre et l'huile d'olive.
6. 6Assaisonner la préparation avec le jus de citron vert, le zeste râpé, la fleur de sel et une pincée de poivre blanc.
7. 7Dresser le tartare à l'aide d'un cercle de présentation sur de petites assiettes et servir immédiatement pour une fraîcheur optimale.