Riesling feinherb Gutswein

Ingrédients

• 200 gFilets de truite fumée
• 100 gFromage frais
• 150 mlCrème liquide
• 2 c.à.s.Raifort à la crème
• 1 c.à.c.Raifort frais
• 1 c.à.s.Jus de citron
• 0,5 c.à.c.Sel
• 1 pincéePoivre noir
• 0,5 botteAneth
• 8 piècesMédaillons de pain Pumpernickel

Préparation

1. 1Monter la crème liquide en chantilly bien ferme dans un bol froid et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
2. 2Mélanger le fromage frais avec le raifort à la crème, le raifort frais finement râpé et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. 3Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation au fromage frais pour conserver le côté aérien, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
4. 4Détailler délicatement les filets de truite en bouchées, en prenant soin de vérifier l'absence d'arêtes.
5. 5Répartir uniformément la mousse de raifort sur les médaillons de Pumpernickel à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
6. 6Déposer un morceau de truite sur chaque mousse et garnir l'entrée avec des sommités d'aneth fraîche.