Pinot Blanc Sekt brut nature

Ingrédients

• 4 piècesFilet de sandre avec peau
• 2 piècesChou-rave
• 200 mlCrème liquide
• 50 gBeurre
• 1 pièceÉchalote
• 100 mlBouillon de légumes
• 1 pièceCitron bio
• 2 c.à.s.Huile d'olive
• 0,5 botteAneth frais
• 1 c.à.c.Sel
• 1 pincéeMuscade

Préparation

1. 1Tout d'abord, épluchez soigneusement le chou-rave et coupez-le en bâtonnets réguliers d'environ 5 mm d'épaisseur.
2. 2Ciselez finement l'échalote et faites-la revenir sans coloration dans une casserole avec 20 g de beurre, avant d'ajouter les bâtonnets de chou-rave.
3. 3Mouillez avec le bouillon de légumes et la crème, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
4. 4Vérifiez l'absence d'arêtes sur le filet de sandre, épongez-le bien et incisez légèrement la peau avec un couteau bien aiguisé.
5. 5Dans une poêle antiadhésive, chauffez vivement l'huile d'olive et faites dorer les filets salés côté peau pendant environ 4 minutes pour qu'ils soient bien croustillants.
6. 6Réduisez le feu, ajoutez le reste du beurre et le zeste de citron, retournez le poisson et laissez cuire doucement pendant 1 minute.
7. 7Rectifiez l'assaisonnement du chou-rave à la crème avec du sel, du poivre blanc et une belle pincée de noix de muscade fraîchement râpée.
8. 8Dressez le légume crémeux au centre des assiettes, déposez le filet de sandre croustillant par-dessus et décorez avec des pluches d'aneth.