Osthofen Grauer Burgunder Fumé trocken Ortswein

Ingrédients

• 2 piècesSuprême de poulet fermier avec peau
• 150 gSemoule de maïs (polenta)
• 300 mlFond de volaille
• 300 mlLait entier
• 100 gBeurre
• 1 botteSauge fraîche
• 50 gParmesan, fraîchement râpé
• 1 pièceGousse d'ail
• 2 c.à.sHuile d'olive
• 1 pincéeFleur de sel
• 1 pincéePoivre noir
• 0,5 c.à.cZeste de citron

Préparation

1. 1Porter à ébullition le fond de volaille avec le lait dans une casserole et ajouter une pincée de sel.
2. 2Verser la polenta en pluie tout en remuant constamment au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
3. 3Réduire le feu au minimum et laisser mijoter doucement la polenta pendant environ 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.
4. 4Pendant ce temps, éponger les filets de poulet et inciser délicatement la peau avec un couteau bien aiguisé.
5. 5Chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faire dorer le poulet côté peau à feu moyen pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
6. 6Retourner les filets, ajouter une gousse d'ail écrasée ainsi qu'une branche de sauge et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.
7. 7Retirer le poulet de la poêle et laisser reposer brièvement afin que les sucs se répartissent uniformément à l'intérieur.
8. 8Pour le beurre de sauge, faire fondre le reste du beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il commence à colorer et dégage une odeur de noisette.
9. 9Ajouter le reste des feuilles de sauge dans le beurre noisette et les faire frire jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, puis retirer immédiatement du feu.
10. 10Incorporer le parmesan râpé et un morceau de beurre froid à la polenta cuite, puis assaisonner avec le sel, le poivre et le zeste de citron.
11. 11Répartir la polenta crémeuse dans les assiettes, trancher le poulet en biseau, dresser et napper avec le beurre de sauge chaud et ses feuilles croustillantes.