Kerner halbtrocken Gutswein

Ingrédients

• 2 piècestruites arc-en-ciel (prêtes à cuire)
• 50 gfarine de blé
• 100 gbeurre
• 40 gamandes effilées
• 1 piècecitron bio
• 0,5 bottepersil plat frais
• 1 c.à.c.sel
• 1 pincéepoivre du moulin
• 500 gpommes de terre à chair ferme

Préparation

1. 1Peler les pommes de terre, les couper en deux et les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, puis les égoutter et les laisser sécher brièvement à la vapeur.
2. 2Laver soigneusement les truites, les éponger et les assaisonner généreusement avec du sel et du poivre, aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur.
3. 3Verser la farine dans une assiette creuse, y passer les truites et secouer doucement pour retirer l'excédent de farine.
4. 4Dans une poêle suffisamment grande, faire fondre 40g de beurre à feu moyen et faire dorer les truites pendant environ 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
5. 5Dans une poêle séparée, faire noisette le reste du beurre à feu moyen, ajouter les amandes effilées et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
6. 6Hacher finement le persil et couper le citron en quartiers réguliers pour le service.
7. 7Dresser les poissons grillés sur des assiettes préchauffées, arroser avec le beurre d'amandes chaud et garnir avec le persil et le citron.