Gewürztraminer Spätlese süß

Ingrédients

• 400 gpâté de foie gras
• 6 piècesfigues fraîches
• 50 gsucre de canne roux
• 50 mlvinaigre balsamique blanc
• 1 pièceanis étoilé
• 0,3 c. à cafécannelle
• 4 tranchesbrioche
• 1 pincéefleur de sel
• 1 pincéepoivre noir

Préparation

1. 1Laver soigneusement les figues, les éponger et les couper en petits dés d'environ 5 mm.
2. 2Dans une petite casserole, faire fondre le sucre roux à feu moyen jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement.
3. 3Ajouter les dés de figues et les faire revenir brièvement, puis déglacer immédiatement avec le vinaigre balsamique blanc.
4. 4Ajouter l'anis étoilé et la cannelle, puis laisser réduire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe.
5. 5Retirer le confit du feu, retirer l'anis étoilé et laisser refroidir complètement.
6. 6Couper le pâté de foie gras en tranches régulières à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude.
7. 7Faire griller les tranches de brioche au grille-pain ou dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les couper en deux en diagonale.
8. 8Dresser les tranches de pâté dans les assiettes, disposer une généreuse cuillerée de confit de figues à côté et saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et de poivre.