Huxelrebe Auslese süß

Ingrédients

• 150 gRoquefort
• 100 gFromage frais double crème
• 60 gCerneaux de noix, hachés finement
• 2 piècesPoires mûres (type Williams)
• 1 pièceÉchalote
• 2 c.à.s.Miel liquide
• 2 c.à.s.Vinaigre balsamique blanc
• 0,5 c.à.c.Gingembre frais, râpé finement
• 1 c.à.s.Beurre
• 1 pincéeSel et poivre noir

Préparation

1. 1Peler les poires, les épépiner et les couper en très petits dés. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
2. 2Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y faire revenir les dés d'échalote et de poire à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. 3Ajouter le miel, le vinaigre et le gingembre râpé. Laisser réduire le mélange à découvert pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Saler, poivrer et laisser refroidir complètement.
4. 4Dans un bol, écraser finement le Roquefort à l'aide d'une fourchette, puis mélanger avec le fromage frais jusqu'à obtenir une masse homogène.
5. 5Avec les mains légèrement humides, former 12 à 16 petites boules avec la préparation au fromage et les rouler immédiatement dans les noix hachées jusqu'à ce qu'elles soient uniformément recouvertes.
6. 6Répartir le chutney de poires refroidi sur des cuillères de présentation ou des petites assiettes et déposer une praliné de Roquefort au centre de chacune.