Chardonnay trocken Gutswein

Ingrédients

• 400 gRiz à risotto (Carnaroli)
• 500 ggirolles fraîches
• 2 pièceséchalotes
• 1 piècegousse d'ail
• 1,2 lbouillon de légumes
• 150 mlverjus
• 60 gbeurre
• 80 gparmesan
• 5 brinsthym frais
• 3 c.à.shuile d'olive
• 1 pincéefleur de sel
• 1 pincéepoivre noir

Préparation

1. 1Nettoyez soigneusement les girolles, séchez-les et coupez les plus gros spécimens en deux si vous le souhaitez.
2. 2Épluchez les échalotes et l'ail, hachez-les finement et effeuillez les brins de thym.
3. 3Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à frémissement à feu doux.
4. 4Faites sauter les champignons à la poêle avec un peu d'huile d'olive à feu vif, salez légèrement et réservez.
5. 5Dans une sauteuse, faites chauffer le reste de l'huile et une cuillère à soupe de beurre, puis faites-y revenir les échalotes et l'ail sans coloration.
6. 6Ajoutez le riz, faites-le revenir brièvement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis déglacez avec le verjus.
7. 7Laissez réduire le liquide en remuant, puis ajoutez le bouillon chaud louche après louche.
8. 8Faites cuire le risotto en remuant constamment jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et qu'une liaison crémeuse se forme.
9. 9Après environ 20 minutes, incorporez délicatement les girolles sautées et le thym au riz crémeux.
10. 10Incorporez le reste du beurre froid et le parmesan finement râpé, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez reposer quelques instants.