Sylvaner Eiswein edelsüss

Zutaten

• 250 gStrudelteig
• 1 kgSäuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
• 80 gZucker
• 1 TLZimt
• 50 gRosinen
• 1 ELZitronensaft
• 100 gSemmelbrösel
• 150 gButter
• 250 mlMilch
• 250 mlSahne
• 4 StückEigelb
• 1 StückVanilleschote
• 60 gPuderzucker für die Sauce

Zubereitung

1. 1Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Blättchen schneiden. Sofort mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Rosinen vermengen.
2. 250g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten.
3. 3Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den restlichen Butter schmelzen.
4. 4Ein Backtuch ausbreiten, den Strudelteig darauf platzieren, mit Butter bestreichen und die gerösteten Brösel auf zwei Dritteln des Teiges verteilen.
5. 5Die Apfelmischung auf den Bröseln verteilen, dabei an den Rändern Platz lassen. Den Strudel mithilfe des Tuchs vorsichtig einrollen und die Enden gut andrücken.
6. 6Den Strudel auf ein Backblech legen, mit restlicher Butter bestreichen und ca. 40 Minuten goldbraun backen.
7. 7Für die Vanillesauce Milch, Sahne und das Mark der Vanilleschote aufkochen. Eigelbe mit Puderzucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
8. 8Die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze rühren, bis die Sauce leicht bindet (nicht kochen lassen).
9. 9Den warmen Apfelstrudel in Stücke schneiden und großzügig mit der Vanillesauce servieren.