Kerner Spätlese süß

Zutaten

• 800 gÄpfel (säuerlich, z.B. Boskoop)
• 2 ELZitronensaft
• 50 gZucker
• 1 TLZimt
• 50 gRosinen
• 30 gGehobelte Mandeln
• 250 gStrudelteig (fertig)
• 80 gButter
• 40 gSemmelbrösel
• 250 mlMilch
• 250 mlSahne
• 3 StückEigelb
• 40 gZucker (für die Sauce)
• 1 StückVanilleschote

Zubereitung

1. 1Zuerst die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Blättchen schneiden. Sofort mit Zitronensaft, 50g Zucker, Zimt, Rosinen und Mandeln vermengen.
2. 2Etwa 30g der Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun anrösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
3. 3Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
4. 4Den Strudelteig auf einem sauberen, leicht bemehlten Küchentuch ausbreiten. Die restliche Butter schmelzen und den Teig großzügig damit bestreichen.
5. 5Die gerösteten Brösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an den Seiten einen Rand von etwa 3 cm frei lassen.
6. 6Die Apfelfüllung auf dem unteren Drittel des Teigs aufschichten. Mithilfe des Küchentuchs den Teig vorsichtig von der Längsseite her aufrollen.
7. 7Den Strudel mit der Nahtstelle nach unten auf das Backblech legen, mit etwas flüssiger Butter bestreichen und ca. 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.
8. 8Für die Vanillesauce die Milch und Sahne mit dem Mark der Vanilleschote sowie der ausgekratzten Schote in einem Topf kurz aufkochen lassen.
9. 9Eigelb und den restlichen Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die heiße Sahnemilch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen.
10. 10Die Mischung zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Sauce leicht dickflüssig wird. Nicht kochen lassen!
11. 11Den fertig gebackenen, warmen Strudel in Stücke schneiden und großzügig mit der cremigen Vanillesauce auf Tellern anrichten.