Secco Rosé

Zutaten

• 300 gfrischer Lachs in Sashimi-Qualität
• 1 StückSalatgurke
• 1 StückSchalotte
• 1 ELKapern
• 2 ELOlivenöl
• 1 ELLimettensaft
• 1 TLLimettenabrieb
• 0,5 Bundfrischer Dill
• 1 PriseMeersalz
• 1 Priseweißer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Salatgurke waschen und in hauchdünne Scheiben hobeln, dann kreisförmig auf den Tellern auslegen.
2. 2Die Gurkenscheiben mit einer Prise Salz und etwas Olivenöl beträufeln und kurz ziehen lassen.
3. 3Den frischen Lachs mit einem scharfen Messer in ca. 5mm kleine Würfel schneiden.
4. 4Die Schalotte und die Kapern sehr fein hacken und den Dill von den Stielen zupfen und ebenfalls fein schneiden.
5. 5Lachswürfel in einer Schüssel mit Schalotten, Kapern, Dill, Limettensaft, Limettenabrieb und dem restlichen Olivenöl vermengen.
6. 6Das Tatar vorsichtig mit Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken.
7. 7Mithilfe eines Servierrings das Lachstatar mittig auf dem Gurken-Carpaccio anrichten und sofort servieren.