Herrnsheim Spätburgunder Rotwein trocken Ortswein

Zutaten

• 2 StückEntenbrustfilets
• 200 gSauerkirschen (entsteint)
• 1 StückSchalotte
• 200 mlGeflügelfond
• 100 mlUngesüßter Kirschsaft
• 2 ELBalsamico-Essig
• 20 gKalte Butter
• 1 ELHonig
• 2 ZweigeFrischer Thymian
• 1 TLSalz
• 0,5 TLSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen.
2. 2Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten goldbraun braten.
3. 3Das Fleisch wenden, 2 Minuten auf der anderen Seite braten, dann aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 120 Grad ca. 12 Minuten fertig garen.
4. 4Die Schalotten fein würfeln und im verbliebenen Bratfett in der Pfanne farblos anschwitzen.
5. 5Mit Fond, Kirschsaft und Balsamico ablöschen, die Kirschen und Thymian hinzufügen und die Flüssigkeit stark reduzieren lassen.
6. 6Die Sauce mit Honig, Salz und Pfeffer verfeinern und die kalte Butter stückchenweise einrühren, um sie sanft zu binden.
7. 7Das Fleisch kurz ruhen lassen, anschließend in gleichmäßige Tranchen schneiden.
8. 8Die Entenbrust auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der fruchtigen Kirschsauce überziehen.