Weissburgunder trocken Gutswein

Zutaten

• 600 gKalbsnuss oder Kalbstafelspitz
• 1 BundSuppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie)
• 1 StückLorbeerblatt
• 150 gThunfisch (in Öl, abgetropft)
• 3 StückSardellenfilets
• 2 ELKapern (in Lake)
• 150 gMayonnaise
• 1 ELZitronensaft
• 8 StückKaperäpfel zur Dekoration
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Das Kalbfleisch in einem Topf mit Wasser, dem geputzten Suppengrün, Lorbeerblatt und Salz etwa 60 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.
2. 2Das Fleisch im Sud vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht), damit es besonders saftig bleibt und sich gut schneiden lässt.
3. 3Für die Sauce den abgetropften Thunfisch, Sardellen, Kapern, Mayonnaise und Zitronensaft in einen Mixer geben.
4. 4Die Zutaten fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht; bei Bedarf löffelweise etwas kalte Fleischbrühe hinzufügen.
5. 5Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei vorsichtig mit dem Salz umgehen, da Sardellen und Kapern bereits würzig sind.
6. 6Das Fleisch mit einer Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden.
7. 7Die Scheiben leicht überlappend auf einer Platte anrichten, großzügig mit der Thunfischsauce bestreichen und mit Kaperäpfeln garnieren.