Souvignier gris Gutswein

Zutaten

• 200 gWeizenmehl (Type 405)
• 100 gkalte Butter in Würfeln
• 1 StückBio-Ei
• 0,5 TLMeersalz
• 1 Prisegetrockneter Thymian
• 200 gZiegenfrischkäse
• 150 gZiegenkäserolle
• 50 mlSahne
• 1 ELflüssiger Waldhonig
• 300 greife Aprikosen
• 2 Stückrote Schalotten
• 10 gfrischer Ingwer
• 50 gbrauner Rohrzucker
• 40 mlheller Apfelessig
• 1 TLgelbe Senfkörner

Zubereitung

1. 1Mehl, kalte Butter, Ei, Salz und Thymian rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten, in Folie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. 2Für das Chutney die Schalotten und den Ingwer sehr fein würfeln. Die Aprikosen waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
3. 3Schalotten in einem Topf mit wenig Öl farblos dünsten, den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren, dann sofort mit Apfelessig ablöschen.
4. 4Aprikosen, Ingwer und Senfkörner hinzufügen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig einreduziert ist.
5. 5Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen und in gefettete Tartelette-Förmchen drücken.
6. 6Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten goldgelb blindbacken.
7. 7Ziegenfrischkäse, Sahne und Honig glatt rühren. Die Creme in die vorgebackenen Förmchen füllen und jeweils eine Scheibe der Ziegenkäserolle darauf platzieren.
8. 8Die Tartelettes weitere 12-15 Minuten backen, bis der Käse leicht zu schmelzen beginnt, dann lauwarm mit dem Aprikosen-Chutney garniert servieren.