Grauer Burgunder feinherb Gutswein

Zutaten

• 500 gweißer Spargel
• 250 gErdbeeren
• 150 gZiegenfrischkäse
• 30 gPinienkerne
• 3 ELweißer Balsamico-Essig
• 4 ELOlivenöl
• 1 TLflüssiger Honig
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer
• 2 Zweigefrische Minze

Zubereitung

1. 1Den Spargel sorgfältig schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
2. 2Die Spargelstücke in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker für ca. 6 bis 8 Minuten bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken.
3. 3Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln.
4. 4Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
5. 5Für das Dressing Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und anschließend das Olivenöl gleichmäßig unterrühren.
6. 6Spargel und Erdbeeren in einer Schüssel vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen und kurz ziehen lassen.
7. 7Den Salat auf Tellern anrichten, den Ziegenfrischkäse darüberbröckeln und mit den Pinienkernen sowie fein geschnittener Minze garnieren.