Portugieser Rotwein süß Gutswein

Zutaten

• 150 gZartbitterschokolade (70% Kakao)
• 50 gButter
• 4 StückEier (Größe M)
• 60 gZucker
• 1 PriseSalz
• 10 gMehl (Type 405)
• 250 gGemischte Waldbeeren (Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren)
• 1 ELPuderzucker
• 1 TLZitronensaft
• 10 gButter für die Förmchen
• 1 ELZucker für die Förmchen

Zubereitung

1. 1Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und vier Souffléförmchen gründlich mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.
2. 2Die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit der Butter in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad langsam schmelzen.
3. 3Die Eier trennen. Das Eigelb nach und nach unter die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung rühren und das Mehl darübersieben und unterheben.
4. 4Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet.
5. 5Ein Drittel des Eischnees zügig unter die Schokoladenmasse rühren, um diese zu lockern, danach den restlichen Eischnee sehr vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
6. 6Die Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen, den Rand säubern und im unteren Drittel des Ofens für ca. 12 bis 15 Minuten backen.
7. 7Während der Backzeit die Waldbeeren vorsichtig waschen, trocken tupfen und in einer Schüssel mit Puderzucker und Zitronensaft marinieren.
8. 8Die Soufflés sofort aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den marinierten Waldbeeren servieren, bevor die Soufflés in sich zusammenfallen.