Spätburgunder Rosé trocken Gutswein

Zutaten

• 12 StückRiesengarnelen (küchenfertig)
• 2 ELOlivenöl
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer
• 1 StückEigelb
• 100 mlRapsöl
• 1 StückKnoblauchzehe
• 1 StückBio-Zitrone
• 1 TLSenf (mittelscharf)

Zubereitung

1. 1Die Gambas unter kaltem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen und in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gleichmäßig marinieren.
2. 2Für die Aioli das frische Eigelb zusammen mit dem Senf und einem Spritzer Zitronensaft in ein hohes, schmales Mixgefäß geben.
3. 3Die Knoblauchzehe schälen, fein pressen und zur Eigelbmischung hinzufügen.
4. 4Das Rapsöl zunächst nur tröpfchenweise, dann in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem Mixen mit dem Pürierstab einarbeiten, bis eine feste, cremige Emulsion entsteht.
5. 5Die Aioli mit dem Abrieb der halben Bio-Zitrone, restlichem Zitronensaft und einer Prise Salz fein abschmecken.
6. 6Eine Grillpfanne oder den Grill sehr stark erhitzen. Die Gambas von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine rosa Farbe und leichte Grillstreifen angenommen haben.
7. 7Die heißen Gambas auf einer Platte anrichten und die Zitronen-Aioli in einem Schälchen dazu servieren.