Riesling Sekt brut nature

Zutaten

• 300 gFrischer Lachs (Sushiqualität)
• 1 StückBio-Limette
• 0,5 BundFrischer Koriander
• 1 StückSchalotte
• 1 ELNatives Olivenöl extra
• 1 TLFleur de Sel
• 1 PriseWeißer Pfeffer
• 5 gFrischer Ingwer

Zubereitung

1. 1Den frischen Lachs kurz unter kaltem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen und mit einem sehr scharfen Messer in ca. 0,5 cm kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
2. 2Die Schalotte schälen und in extrem feine Würfel schneiden, den Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe direkt in eine Schüssel reiben.
3. 3Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und diese fein hacken.
4. 4Die Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft einer Limettenhälfte auspressen.
5. 5In einer gekühlten Schüssel die Lachswürfel mit den Schalotten, dem Ingwer, dem Koriander und dem Olivenöl vorsichtig vermengen.
6. 6Die Mischung mit dem Limettensaft, dem Limettenabrieb sowie Fleur de Sel und einer Prise weißem Pfeffer abschmecken.
7. 7Das Tatar mithilfe eines Servierrings auf kleinen Tellern anrichten und für eine optimale Frische sofort servieren.