Pinot Blanc Sekt brut nature

Zutaten

• 4 StückZanderfilet mit Haut
• 2 StückKohlrabi
• 200 mlSahne
• 50 gButter
• 1 StückSchalotte
• 100 mlGemüsefond
• 1 StückBio-Zitrone
• 2 ELOlivenöl
• 0,5 BundFrischer Dill
• 1 TeelöffelSalz
• 1 PriseMuskatnuss

Zubereitung

1. 1Zuerst die Kohlrabi gründlich schälen und in gleichmäßige, feine Stifte von etwa 5 mm Dicke schneiden.
2. 2Die Schalotten fein würfeln und in einem Topf mit 20g Butter farblos anschwitzen, bevor die Kohlrabistifte hinzugefügt werden.
3. 3Den Gemüsefond sowie die Sahne angießen und das Gemüse bei reduzierter Hitze etwa 10 bis 12 Minuten sämig einköcheln lassen.
4. 4Das Zanderfilet auf Gräten prüfen, trocken tupfen und die Hautseite mit einem scharfen Messer mehrmals vorsichtig einritzen.
5. 5In einer beschichteten Pfanne Olivenöl stark erhitzen und die gesalzenen Filets auf der Hautseite ca. 4 Minuten kross anbraten.
6. 6Die Hitze reduzieren, die restliche Butter und Zitronenabrieb hinzufügen, den Fisch wenden und für 1 Minute gar ziehen lassen.
7. 7Das Rahmgemüse mit Salz, weißem Pfeffer und einer kräftigen Prise frisch geriebener Muskatnuss final abschmecken.
8. 8Das cremige Gemüse mittig auf Tellern anrichten, das knusprige Zanderfilet daraufsetzen und mit gezupftem Dill dekorieren.