Osthofen Grauer Burgunder Fumé trocken Ortswein

Zutaten

• 2 StückMaishähnchenbrust mit Haut
• 150 gMaisgrieß (Polenta)
• 300 mlGeflügelfond
• 300 mlVollmilch
• 100 gButter
• 1 BundFrischer Salbei
• 50 gParmesan, frisch gerieben
• 1 StückKnoblauchzehe
• 2 ELOlivenöl
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer
• 0,5 TLZitronenabrieb

Zubereitung

1. 1Den Geflügelfond zusammen mit der Milch in einem Topf zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen.
2. 2Den Polenta-Grieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einstreuen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
3. 3Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren etwa 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen.
4. 4In der Zwischenzeit die Maishähnchenbrüste trocken tupfen und die Hautseite mit einem scharfen Messer vorsichtig einritzen.
5. 5Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Fleisch zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten knusprig braten.
6. 6Die Filets wenden, eine angedrückte Knoblauchzehe sowie einen Zweig Salbei zugeben und für weitere 5 Minuten bei geringer Hitze garen.
7. 7Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte im Inneren gleichmäßig verteilen.
8. 8Für die Salbeibutter die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie leicht zu bräunen beginnt und nussig duftet.
9. 9Die restlichen Salbeiblätter in die braune Butter geben und darin knusprig ausbacken, dann sofort vom Herd nehmen.
10. 10Den geriebenen Parmesan und ein Stück kalte Butter unter die fertige Polenta rühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronenabrieb abschmecken.
11. 11Die cremige Polenta auf Tellern verteilen, das Hähnchen schräg aufschneiden, anrichten und mit der heißen Salbeibutter und den Blättern garnieren.