Gewürztraminer Spätlese süß

Zutaten

• 400 gGänseleberpastete
• 6 Stückfrische Feigen
• 50 gbrauner Rohrzucker
• 50 mlBalsamico Bianco
• 1 StückSternanis
• 0,3 TLZimt
• 4 ScheibenBrioche
• 1 PriseFleur de Sel
• 1 Priseschwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Feigen gründlich waschen, trocken tupfen und in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden.
2. 2In einem kleinen Topf den braunen Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er leicht karamellisiert.
3. 3Die Feigenwürfel hinzugeben und kurz mitrösten, dann sofort mit dem hellen Balsamico ablöschen.
4. 4Sternanis und Zimt hinzufügen und die Masse bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten einköcheln lassen, bis sie dickflüssig ist.
5. 5Das Confit vom Herd nehmen, den Sternanis entfernen und die Masse vollständig auskühlen lassen.
6. 6Die Gänseleberpastete mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in gleichmäßige Scheiben schneiden.
7. 7Die Briochescheiben im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und schräg halbieren.
8. 8Die Pastetenscheiben auf Tellern anrichten, einen großzügigen Klecks Feigenconfit daneben platzieren und mit etwas Fleur de Sel sowie Pfeffer bestreuen.