Gundheim Dornfelder Reserve trocken Ortswein

Zutaten

• 1000 gWildschweinfleisch aus der Schulter
• 2 StückZwiebeln
• 2 StückKarotten
• 150 gKnollensellerie
• 2 ELTomatenmark
• 600 mlWildfond
• 300 mlTrockener Rotwein
• 5 StückWacholderbeeren
• 2 StückLorbeerblätter
• 2 ELPreiselbeerkonfitüre
• 30 gButterschmalz
• 500 gWeizenmehl Type 405
• 5 StückEier
• 50 mlSprudelwasser
• 1 TLSalz
• 0,5 TLMuskatnuss

Zubereitung

1. 1Das Wildschweinfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln.
2. 2In einem Bräter das Butterschmalz stark erhitzen und die Fleischwürfel darin portionsweise rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen.
3. 3Das gewürfelte Gemüse im Bratfett anrösten, das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es eine dunkle Farbe annimmt.
4. 4Mit Rotwein und Wildfond ablöschen, die Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzugeben und das Fleisch zurück in den Topf legen.
5. 5Das Ragout bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze für etwa 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
6. 6Für die Spätzle Mehl, Eier, eine Prise Salz, Muskat und Sprudelwasser in einer Schüssel so lange kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft.
7. 7Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken oder vom Brett schaben.
8. 8Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz in warmem Wasser warmhalten.
9. 9Die Sauce des Ragouts mit Preiselbeerkonfitüre verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls leicht binden.
10. 10Das Ragout zusammen mit den frischen Spätzle auf vorgewärmten Tellern anrichten.