Gundheim Cuvée Rotwein trocken Ortswein

Zutaten

• 400 gRinderfiletsteaks
• 8 StückSchalotten
• 60 mlBalsamico-Essig
• 100 mlRinderfond
• 1 ELBrauner Zucker
• 30 gButter
• 2 ELOlivenöl
• 1 StückFrischer Rosmarinzweig
• 0,5 TLMeersalz
• 0,5 TLSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Das Fleisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
2. 2Die Schalotten schälen und dabei die Wurzelansätze so schneiden, dass die Zwiebeln im Ganzen zusammenhalten.
3. 3Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, die Schalotten hinzufügen und kurz darin schwenken.
4. 4Mit Balsamico-Essig und Rinderfond ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten einkochen lassen, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
5. 5Die Filetsteaks trocken tupfen und in einer sehr heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten.
6. 6Rosmarin und einen Esslöffel Butter in die Pfanne geben, die schäumende Butter immer wieder über das Fleisch löffeln.
7. 7Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 5 bis 7 Minuten ruhen lassen.
8. 8Die restliche kalte Butter in die Schalotten-Reduktion rühren, das Fleisch mit den Schalotten anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.