Chardonnay trocken Gutswein

Zutaten

• 400 gRisotto-Reis (Carnaroli)
• 500 gfrische Pfifferlinge
• 2 StückSchalotten
• 1 StückKnoblauchzehe
• 1,2 lGemüsefond
• 150 mlVerjus
• 60 gButter
• 80 gParmesan
• 5 Zweigefrischer Thymian
• 3 ELOlivenöl
• 1 PriseMeersalz
• 1 Priseschwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Pfifferlinge gründlich säubern, trockentupfen und größere Exemplare nach Belieben halbieren.
2. 2Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln und die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
3. 3Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze simmern lassen.
4. 4Die Pilze in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten, leicht salzen und anschließend beiseitestellen.
5. 5In einem weiten Topf das restliche Öl sowie einen Esslöffel Butter erhitzen und die Schalotten- sowie Knoblauchwürfel darin farblos anschwitzen.
6. 6Den Reis hinzufügen, kurz mitdünsten bis er glänzt und mit dem Verjus ablöschen.
7. 7Die Flüssigkeit unter Rühren vollständig einkochen lassen und anschließend kellenweise den heißen Fond hinzufügen.
8. 8Das Risotto unter ständigem Rühren garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und eine cremige Bindung entsteht.
9. 9Nach ca. 20 Minuten die gebratenen Pfifferlinge sowie den Thymian vorsichtig unter den cremigen Reis heben.
10. 10Die restliche kalte Butter und den fein geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen.