Sylvaner Eiswein edelsüss

Ingredienser

• 250 gStrudeldej
• 1 kgSyrlige æbler (f.eks. Boskoop)
• 80 gSukker
• 1 tskKanel
• 50 gRosiner
• 1 spskCitronsaft
• 100 gRasp
• 150 gSmør
• 250 mlMælk
• 250 mlFløde
• 4 stkÆggeblommer
• 1 stkVanillestang
• 60 gFlormelis til saucen

Tilberedning

1. 1Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i tynde skiver. Bland straks med citronsaft, sukker, kanel og rosiner.
2. 2Smelt 50g smør på en pande og rist raspen gyldenbrun heri.
3. 3Forvarm ovnen til 180 grader (over-/undervarme). Smelt resten af smørret.
4. 4Læg et viskestykke ud, placer strudeldejen ovenpå, pensl med smør og fordel den ristede rasp på to tredjedele af dejen.
5. 5Fordel æbleblandingen oven på raspen, men lad kanterne være frie. Rul forsigtigt strudlen sammen ved hjælp af viskestykket og tryk enderne godt sammen.
6. 6Læg strudlen på en bageplade, pensl med resten af smørret og bag den i ca. 40 minutter, til den er gyldenbrun.
7. 7Til vaniljesaucen bringes mælk, fløde og kornene fra vanillestangen i kog. Pisk æggeblommer og flormelis sammen i en skål, til det er skummende.
8. 8Hæld langsomt den varme mælkeblanding ned i æggemassen under konstant omrøring. Hæld det hele tilbage i gryden og varm det forsigtigt op under omrøring, indtil saucen tykner let (den må ikke koge).
9. 9Skær den varme æblestrudel i stykker og servér med rigeligt vaniljesauce.