Herrnsheim Spätburgunder Rotwein trocken Ortswein

Ingredienser

• 2 stk.Andebrystfileter
• 200 gSurkirsebær (udstenede)
• 1 stk.Skalotteløg
• 200 mlFjerkræfond
• 100 mlUsødet kirsebærsaft
• 2 spsk.Balsamico-eddike
• 20 gKoldt smør
• 1 spsk.Honning
• 2 kvisteFrisk timian
• 1 tsk.Salt
• 0,5 tsk.Sort peber

Tilberedning

1. 1Rids skindet på andebrystet i et rudeformet mønster med en skarp kniv, uden at skære ned i selve kødet.
2. 2Læg fileterne med skindsiden nedad på en kold pande og steg dem ved middel varme i ca. 8-10 minutter, til de er gyldenbrune.
3. 3Vend kødet, steg det i 2 minutter på den anden side, tag det derefter af panden og lad det stege færdigt i ovnen ved 120 grader i ca. 12 minutter.
4. 4Hak skalotteløget fint og svits det i det resterende fedtstof på panden, uden at det tager farve.
5. 5Tilsæt fond, kirsebærsaft og balsamico. Kom kirsebær og timian i, og lad væsken koge kraftigt ind.
6. 6Smag saucen til med honning, salt og peber, og pisk det kolde smør i lidt efter lidt for at jævne den forsigtigt.
7. 7Lad kødet hvile kort, og skær det derefter i ensartede skiver.
8. 8Anret andebrystet på forvarmede tallerkener og hæld den frugtige kirsebærsauce generøst over.