Weissburgunder trocken Gutswein

Ingredienser

• 600 gKalveinderlår eller kalvespidsbryst
• 1 bundtSuppeurter (gulerod, porre, selleri)
• 1 stk.Laurbærblad
• 150 gTun (i olie, afdryppet)
• 3 stk.Ansjosfileter
• 2 spsk.Kapers (i lage)
• 150 gMayonnaise
• 1 spsk.Citronsaft
• 8 stk.Kapersbær til pynt
• 1 knivspidsHavsalt
• 1 knivspidsSort peber

Tilberedning

1. 1Lad kalvekødet simre i en gryde med vand, de rensede suppeurter, laurbærblad og salt i cirka 60 minutter ved middel varme, til det er mørt.
2. 2Lad kødet køle helt af i bouillonen (gerne natten over), så det forbliver saftigt og er lettere at skære.
3. 3Til saucen kommes den afdryppede tun, ansjoser, kapers, mayonnaise og citronsaft i en blender.
4. 4Blend ingredienserne fint, indtil konsistensen er glat og cremet; tilsæt om nødvendigt lidt kold bouillon, en skefuld ad gangen.
5. 5Smag saucen til med salt og peber – vær forsigtig med saltet, da ansjoser og kapers allerede bidrager med meget smag.
6. 6Skær kødet i papirstynde skiver på tværs af fibrene med en pålægsmaskine eller en meget skarp kniv.
7. 7Anret skiverne let overlappende på et fad, fordel tunsaucen generøst ud over, og pynt med kapersbær.