Kerner Spätlese süß

Ingredienser

• 800 gÆbler (syrlige, f.eks. Boskoop)
• 2 spskCitronsaft
• 50 gSukker
• 1 tskKanel
• 50 gRosiner
• 30 gMandelflager
• 250 gStrudeldej (færdigkøbt)
• 80 gSmør
• 40 gRasp
• 250 mlMælk
• 250 mlFløde
• 3 stkÆggeblommer
• 40 gSukker (til saucen)
• 1 stkVanillestang

Tilberedning

1. 1Skræl først æblerne, fjern kernehuset og skær frugtkødet i fine skiver. Bland straks med citronsaft, 50 g sukker, kanel, rosiner og mandler.
2. 2Smelt cirka 30 g smør på en pande og rist raspen gyldenbrun under omrøring. Sæt til side og lad det køle af.
3. 3Forvarm ovnen til 180 grader (over-/undervarme) og forbered en bageplade med bagepapir.
4. 4Rul strudeldejen ud på et rent, let melet viskestykke. Smelt det resterende smør og pensl dejen generøst.
5. 5Fordel den ristede rasp jævnt over dejen, men lad en kant på ca. 3 cm være fri langs siderne.
6. 6Læg æblefyldet på den nederste tredjedel af dejen. Brug viskestykket til forsigtigt at rulle dejen sammen fra langsiden.
7. 7Placer strudelen med samlingen nedad på bagepladen, pensl med lidt smeltet smør og bag den i ca. 35 til 40 minutter, til den er gyldenbrun.
8. 8Til vanillesaucen bringes mælk og fløde i kog i en gryde sammen med kornene fra vanillestangen og selve den tomme stang.
9. 9Pisk æggeblommer og resten af sukkeret skummende i en skål. Hæld langsomt den varme mælkeblanding ned i æggemassen under konstant omrøring.
10. 10Hæld blandingen tilbage i gryden og opvarm ved svag varme under konstant omrøring, indtil saucen bliver let tyk. Må ikke koge!
11. 11Skær den færdigbagte, varme strudel i stykker og anret på tallerkener med rigeligt af den cremede vanillesauce.