Souvignier gris Gutswein

Ingredienser

• 200 gHvedemel (Type 405)
• 100 gkoldt smør i tern
• 1 stk.økologisk æg
• 0,5 tsk.havsalt
• 1 knivspidstørret timian
• 200 gfrisk gedeost
• 150 ggedeosterulle
• 50 mlfløde
• 1 spsk.flydende skovhonning
• 300 gmodne abrikoser
• 2 stk.røde skalotteløg
• 10 gfrisk ingefær
• 50 gbrun rørsukker
• 40 mllys æbleeddike
• 1 tsk.gule sennepsfrø

Tilberedning

1. 1Ælt hurtigt mel, koldt smør, æg, salt og timian til en glat mørdej. Pak den ind i folie og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.
2. 2Til chutneyn hakkes skalotteløg og ingefær meget fint. Skyl abrikoserne, fjern stenene og skær dem i ca. 1 cm store stykker.
3. 3Svits skalotteløgene i en gryde med lidt olie uden at de tager farve, drys sukkeret over og lad det karamellisere let, og afglasér derefter straks med æbleeddike.
4. 4Tilsæt abrikoser, ingefær og sennepsfrø og lad det småkoge uden låg ved svag varme i ca. 20 minutter, indtil væsken er næsten helt indkogt.
5. 5Forvarm ovnen til 180 grader over-/undervarme. Rul dejen tyndt ud, udstik cirkler og tryk dem ned i smurte tarteletforme.
6. 6Prik dejen i bunden flere gange med en gaffel og blindbag dem i den forvarmede ovn i ca. 10-12 minutter, indtil de er gyldne.
7. 7Rør frisk gedeost, fløde og honning sammen til en glat masse. Fyld cremen i de forbagte forme og placer en skive gedeosterulle ovenpå hver.
8. 8Bag tarteletterne i yderligere 12-15 minutter, indtil osten begynder at smelte let. Server dem lune, garneret med abrikos-chutney.