Riesling Sekt brut nature

Ingredienser

• 300 gFrisk laks (sushikvalitet)
• 1 stk.Økologisk lime
• 0,5 bundtFrisk koriander
• 1 stk.Skalotteløg
• 1 spsk.Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk.Fleur de Sel
• 1 knivspidsHvid peber
• 5 gFrisk ingefær

Tilberedning

1. 1Skyl den friske laks kort under koldt vand, dup den grundigt tør og skær den med en meget skarp kniv i ca. 0,5 cm små, ensartede terninger.
2. 2Skræl skalotteløget og skær det i ekstremt fine tern. Skræl ingefæren og riv den på et fint rivejern direkte ned i en skål.
3. 3Vask korianderen, ryst den tør, pluk bladene fra stilkene og hak dem fint.
4. 4Skyl limen grundigt i varmt vand, riv skallen fint og pres saften ud af den ene halve lime.
5. 5Bland forsigtigt lakseterningerne med skalotteløg, ingefær, koriander og olivenolie i en afkølet skål.
6. 6Smag blandingen til med limesaft, limeskal, Fleur de Sel og en knivspids hvid peber.
7. 7Anret tataren ved hjælp af en anretningsring på små tallerkener og server straks for optimal friskhed.