Riesling feinherb Gutswein

Ingredienser

• 200 gRøgede ørredfileter
• 100 gFriskost
• 150 mlFløde
• 2 spskPeberrod på glas (cremet)
• 1 tskFrisk peberrod
• 1 spskCitronsaft
• 0,5 tskSalt
• 1 knivspidsSort peber
• 0,5 bundtDild
• 8 stykkerPumpernickel-taler

Tilberedning

1. 1Pisk fløden meget stiv i en kold skål og stil den på køl indtil brug.
2. 2Rør friskosten sammen med den cremede peberrod, fint revet frisk peberrod og citronsaft, til massen er jævn.
3. 3Vend forsigtigt den piskede fløde i friskostmassen for at bevare luftigheden, og smag til med salt og peber.
4. 4Pluk forsigtigt ørredfileterne i mundrette stykker, og tjek samtidig for eventuelle ben.
5. 5Fordel peberrods-moussen jævnt på pumpernickel-talerne ved hjælp af en sprøjtepose eller en ske.
6. 6Placer et stykke ørred på hver mousse og garnér forretten med dildkviste.