Pinot Blanc Sekt brut nature

Ingredienser

• 4 stk.Sandartfilet med skind
• 2 stk.Kålrabi
• 200 mlFløde
• 50 gSmør
• 1 stk.Skalotteløg
• 100 mlGrøntsagsfond
• 1 stk.Økologisk citron
• 2 spsk.Olivenolie
• 0,5 bundtFrisk dild
• 1 teskeSalt
• 1 knivspidsMuskatnød

Tilberedning

1. 1Skræl først kålrabien grundigt og skær den i ensartede, fine stave med en tykkelse på cirka 5 mm.
2. 2Hak skalotteløget fint og sauter det i en gryde med 20 g smør uden at tage farve, før kålrabistavene tilsættes.
3. 3Hæld grøntsagsfond og fløde ved, og lad grøntsagerne simre ved svag varme i 10 til 12 minutter, til saucen er jævn.
4. 4Tjek sandartfileten for ben, dup den tør, og rids forsigtigt skindsiden flere gange med en skarp kniv.
5. 5Opvarm olivenolien i en slip-let pande ved høj varme, og steg fileterne på skindsiden i cirka 4 minutter, til de er sprøde.
6. 6Skru ned for varmen, tilsæt resten af smørret og citronskal, vend fisken, og lad den trække færdig i 1 minut.
7. 7Smag den cremede grøntsagsstuvning til med salt, hvid peber og en generøs knivspids friskrevet muskatnød.
8. 8Anret grøntsagerne midt på tallerkenen, placer den sprøde sandartfilet ovenpå, og pynt med dild.