Osthofen Grauer Burgunder Fumé trocken Ortswein

Ingredienser

• 2 stk.Majskyllingebryst med skind
• 150 gMajsgryn (polenta)
• 300 mlFjerkræfond
• 300 mlSødmælk
• 100 gSmør
• 1 bundtFrisk salvie
• 50 gParmesan, friskrevet
• 1 stk.Hvidløgsfed
• 2 spsk.Olivenolie
• 1 knivspidsHavsalt
• 1 knivspidsSort peber
• 0,5 tsk.Citronskal

Tilberedning

1. 1Bring fjerkræfonden og mælken i kog i en gryde og tilsæt en knivspids salt.
2. 2Tilsæt polentaen under konstant omrøring med et piskeris for at undgå klumper.
3. 3Skru ned for varmen til et minimum, og lad polentaen simre forsigtigt i 20 til 25 minutter under lejlighedsvis omrøring.
4. 4I mellemtiden duppes kyllingebrysterne tørre, og skindsiden ridses forsigtigt med en skarp kniv.
5. 5Varm en pande med olivenolie op, og steg kødet på skindsiden ved middel varme i ca. 8 minutter, indtil det er sprødt.
6. 6Vend fileterne, tilsæt et knust hvidløgsfed samt en kvist salvie, og lad det stege videre ved svag varme i 5 minutter.
7. 7Tag kyllingen af panden og lad den hvile et øjeblik, så kødsafterne fordeler sig jævnt indeni.
8. 8Til salviesmørret opvarmes resten af smørret på en lille pande, indtil det begynder at brune let og dufter nøddeagtigt.
9. 9Tilsæt de resterende salvieblade til det brunede smør, steg dem sprøde, og tag straks panden af varmen.
10. 10Rør den revne parmesan og en klat koldt smør i den færdige polenta, og smag til med salt, peber og citronskal.
11. 11Anret den cremede polenta på tallerkener, skær kyllingen i skrå skiver, og garnér med det varme salviesmør og de sprøde blade.