Gewürztraminer Spätlese süß

Ingredienser

• 400 ggåseleverpostej
• 6 stk.friske figner
• 50 gbrun rørsukker
• 50 mlBalsamico Bianco
• 1 stk.stjerneanis
• 0,3 tsk.kanel
• 4 skiverbrioche
• 1 knivspidsFleur de Sel
• 1 knivspidssort peber

Tilberedning

1. 1Vask fignerne grundigt, dup dem tørre og skær dem i små tern på ca. 5 mm.
2. 2Lad det brune sukker smelte i en lille gryde ved middel varme, indtil det let karamelliserer.
3. 3Tilsæt figenternene og rist dem kort, hvorefter der straks afglaces med den lyse balsamico.
4. 4Tilsæt stjerneanis og kanel, og lad massen simre ved svag varme i ca. 15 minutter, indtil den er tyknet.
5. 5Tag confitten af varmen, fjern stjerneanisen og lad massen køle helt af.
6. 6Skær gåseleverpostejen i jævne skiver med en kniv, der er dyppet i varmt vand.
7. 7Rist brioche-skiverne gyldenbrune i en brødrister eller på en tør pande, og skær dem midt over diagonalt.
8. 8Anret postej-skiverne på tallerkener, placer en generøs klat figenconfit ved siden af, og drys med lidt Fleur de Sel samt peber.