Gundheim Dornfelder Reserve trocken Ortswein

Ingredienser

• 1000 gVildsvinekød fra boven
• 2 stkLøg
• 2 stkGulerødder
• 150 gKnoldselleri
• 2 spskTomatpuré
• 600 mlVildtfond
• 300 mlTør rødvin
• 5 stkEnebær
• 2 stkLaurbærblade
• 2 spskTyttebærsyltetøj
• 30 gSmørfedt
• 500 gHvedemel
• 5 stkÆg
• 50 mlDanskvand
• 1 tskSalt
• 0,5 tskMuskatnød

Tilberedning

1. 1Skær vildsvinekødet i ca. 3 cm store tern, og hak løg, gulerødder og selleri fint.
2. 2Opvarm smørfedtet kraftigt i en stegegryde, og brun kødstykkerne af flere omgange, tag dem derefter op.
3. 3Svits de hakkede grøntsager i stegefedtet, tilsæt tomatpuré og lad det stege kort med, indtil det får en mørk farve.
4. 4Afglasér med rødvin og vildtfond, tilsæt enebær og laurbærblade, og læg kødet tilbage i gryden.
5. 5Lad ragouten simre under låg ved lav varme i ca. 90 minutter, indtil kødet er mørt som smør.
6. 6Til Spätzle: Pisk mel, æg, en knivspids salt, muskat og danskvand kraftigt sammen i en skål, indtil dejen danner luftbobler.
7. 7Bring en stor gryde med saltet vand i kog, og pres dejen gennem en Spätzle-presse eller skrab den fra et bræt i portioner.
8. 8Så snart Spätzle flyder op til overfladen, tages de op med en hulske og holdes varme i en smule varmt vand.
9. 9Smag ragoutens sauce til med tyttebærsyltetøj, salt og peber, og jævn den eventuelt en smule.
10. 10Anret ragouten sammen med de friske Spätzle på forvarmede tallerkener.