Gundheim Cuvée Rotwein trocken Ortswein

Ingredienser

• 400 gOksemørbradbøffer
• 8 stkSkalotteløg
• 60 mlBalsamico-eddike
• 100 mlOksefond
• 1 spskBrun farin
• 30 gSmør
• 2 spskOlivenolie
• 1 stkFrisk rosmarinkvist
• 0,5 tskHavsalt
• 0,5 tskSort peber

Tilberedning

1. 1Tag kødet ud af køleskabet ca. 30 minutter før tilberedning, så det opnår stuetemperatur.
2. 2Pil skalotteløgene og skær rodenden af, så løgene stadig hænger sammen.
3. 3Karamellisér sukkeret i en gryde, til det er lysebrunt, tilsæt skalotteløgene og vend dem kort heri.
4. 4Hæld balsamico-eddike og oksefond ved, og lad det koge ind ved jævn varme i ca. 20 minutter, indtil der dannes en tyktflydende glasur.
5. 5Dup bøfferne tørre og steg dem ved høj varme i en pande med olivenolie i ca. 3 minutter på hver side, så de får en god stegeskorpe.
6. 6Tilsæt rosmarin og en spiseskefuld smør til panden, og øs det skummende smør gentagne gange over kødet.
7. 7Tag kødet af panden, vikl det ind i sølvpapir og lad det hvile i 5 til 7 minutter.
8. 8Rør det resterende kolde smør i skalotteløg-reduktionen, anret kødet med skalotteløgene og krydr med salt og peber.