Chardonnay trocken Gutswein

Ingredienser

• 400 gRisottoris (Carnaroli)
• 500 gfriske kantareller
• 2 stk.skalotteløg
• 1 stk.hvidløgsfed
• 1,2 lgrøntsagsfond
• 150 mlVerjus
• 60 gsmør
• 80 gParmesan
• 5 kvistefrisk timian
• 3 spsk.olivenolie
• 1 knivspidshavsalt
• 1 knivspidssort peber

Tilberedning

1. 1Rens kantarellerne grundigt, dup dem tørre, og halvér de største eksemplarer efter ønske.
2. 2Pil skalotteløg og hvidløg, hak dem fint, og pluk timianbladene af kvistene.
3. 3Varm grøntsagsfonden op i en gryde og lad den simre ved svag varme.
4. 4Steg svampene ved høj varme i en pande med lidt olivenolie, drys med lidt salt og sæt dem til side.
5. 5Varm den resterende olie samt en spiseskefuld smør op i en bred gryde, og svits skalotteløg og hvidløg, til de er klare uden at have taget farve.
6. 6Tilsæt risene, lad dem sautere kort, til de er blanke, og afglasér med Verjus.
7. 7Lad væsken koge helt ind under omrøring, og tilsæt derefter den varme fond en øse ad gangen.
8. 8Tilbered risottoen under konstant omrøring, indtil risene har opsuget væsken, og der dannes en cremet konsistens.
9. 9Efter ca. 20 minutter vendes de stegte kantareller og timian forsigtigt ned i den cremede ris.
10. 10Rør resten af den kolde smør og den fintrevne Parmesan i, smag til med salt og peber, og lad retten hvile kort før servering.