Abenheim Klausenberg Chardonnay im Eichenfaß gereift trocken -Lagenwein-

Ingredienser

• 8 stkVagtelbryst med skind
• 200 gBeluga-linser
• 100 gSkovsvampe (f.eks. champignon eller karljohan)
• 1 stkSkalotteløg
• 400 mlFjerkræfond
• 50 gBacon i tern
• 0,5 stkÆble (fast)
• 2 spskBalsamico Bianco
• 3 spskOlivenolie
• 20 gSmør
• 2 kvisteTimian
• 1 knivspidsSalt og peber

Tilberedning

1. 1Skyl Beluga-linserne i en si, og kog dem i fjerkræfonden i ca. 20 minutter ved middel varme, til de er møre, men stadig har bid.
2. 2Hak skalotteløg og svampe meget fint. Svits dem i en pande med lidt smør, til de er klare, og væsken er fordampet. Smag til med salt og peber.
3. 3Skær forsigtigt en lille lomme i siden af vagtelbrystene. Fyld svampeblandingen i, og luk åbningen med en tandstik, hvis det er nødvendigt.
4. 4Fjern kernehuset fra det halve æble og skær det i små tern. Steg baconternene sprøde på en lille pande.
5. 5Dræn de kogte linser, og bland dem, mens de stadig er varme, med æbletern, bacon, Balsamico Bianco og olivenolie. Smag til sidst til med salt og peber.
6. 6Varm en pande op med lidt olivenolie og timiankviste. Steg vagtelbrystene med skindsiden nedad i ca. 3 minutter ved høj varme, til de er gyldenbrune.
7. 7Vend brystene, tilsæt resten af smørret, og lad dem stege færdig i yderligere 2 minutter ved lavere varme.
8. 8Anret linsesalaten midt på tallerkenerne, og placer to fyldte vagtelbryst ovenpå hver portion.