Abenheim Klausenberg Riesling alte Reben trocken -Lagenwein-

Ingredienser

• 160 gRisottoris (f.eks. Carnaroli)
• 4 stk.Kammuslinger
• 1 stk.Skalotteløg
• 1 stk.Økologisk citron (skal og saft)
• 600 mlGrøntsagsbouillon
• 80 mlTør hvidvin
• 30 gKoldt smør
• 40 gParmesan (friskrevet)
• 2 spsk.Olivenolie
• 0,5 bundtPurløg (finthakket)
• 0,5 bundtBredbladet persille (hakket)
• 1 knivspidsHavsalt
• 1 knivspidsSort peber

Tilberedning

1. 1Opvarm grøntsagsbouillonen i en gryde og hold den konstant varm ved lav varme.
2. 2Hak skalotteløget fint og sauter det i en gryde med 1 spsk. olivenolie, til det er blankt.
3. 3Tilsæt risottorisene og lad dem svitse med under omrøring, indtil kornene er let blanke.
4. 4Tilsæt hvidvinen og lad den koge næsten helt ind under omrøring.
5. 5Tilsæt den varme bouillon lidt efter lidt med en øse. Rør hele tiden og tilsæt først den næste portion, når væsken er absorberet.
6. 6Efter cirka 15 minutter røres fintrevet citronskal og halvdelen af citronsaften i.
7. 7I mellemtiden duppes kammuslingerne tørre, drysses let med salt og steges gyldne i en pande med den resterende olivenolie i ca. 1-2 minutter på hver side.
8. 8Når risene er møre med bid og cremede, tages gryden af varmen. Vend forsigtigt smør, parmesan og friske krydderurter i.
9. 9Smag risottoen til med salt, peber og den resterende citronsaft.
10. 10Anret straks risottoen på tallerkener og placer de stegte kammuslinger ovenpå.