Spätburgunder Rosé trocken Gutswein

Ingredienser

• 12 styckJätteräkor (rengjorda)
• 2 mskOlivolja
• 1 nypaHavssalt
• 1 nypaSvartpeppar
• 1 styckÄggula
• 100 mlRapsolja
• 1 styckVitlöksklyfta
• 1 styckEkologisk citron
• 1 tskSenap (milt stark)

Tillagning

1. 1Skölj räkorna i kallt vatten, torka dem noggrant och marinera dem jämnt i en skål med olivolja, salt och peppar.
2. 2För aiolin, lägg den färska äggulan tillsammans med senap och en skvätt citronsaft i ett högt och smalt mixerkärl.
3. 3Skala vitlöksklyftan, pressa den fint och tillsätt den i ägguleblandningen.
4. 4Tillsätt rapsoljan först droppvis och sedan i en mycket tunn stråle medan du mixar kontinuerligt med en stavmixer tills en fast och krämig emulsion bildas.
5. 5Smaka av aiolin med finrivet skal från en halv ekologisk citron, resterande citronsaft och en nypa salt.
6. 6Hetta upp en grillpanna eller grillen ordentligt. Grilla räkorna cirka 2 minuter per sida på hög värme tills de fått en rosa färg och fina grillränder.
7. 7Lägg upp de varma räkorna på ett fat och servera med citron-aiolin i en liten skål vid sidan av.