Osthofen Grauer Burgunder Fumé trocken Ortswein

Ingredienser

• 2 stMajskycklingbröst med skinn
• 150 gPolentagryn
• 300 mlKycklingfond
• 300 mlMjölk
• 100 gSmör
• 1 knippeFärsk salvia
• 50 gParmesan, nyriven
• 1 stVitlöksklyfta
• 2 mskOlivolja
• 1 nypaHavssalt
• 1 nypaSvartpeppar
• 0,5 tskCitronzest

Tillagning

1. 1Koka upp kycklingfonden tillsammans med mjölken i en kastrull och tillsätt en nypa salt.
2. 2Vispa ner polentagrynen under konstant omrörning för att undvika klumpar.
3. 3Sänk värmen till ett minimum och låt polentan sjuda försiktigt understundom omrörning i cirka 20 till 25 minuter.
4. 4Under tiden, torka av majskycklingbrösten och snitta skinnsidan försiktigt med en vass kniv.
5. 5Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek köttet med skinnsidan nedåt på medelvärme i cirka 8 minuter tills det är krispigt.
6. 6Vänd filéerna, tillsätt en krossad vitlöksklyfta och en kvist salvia och låt steka i ytterligare 5 minuter på låg värme.
7. 7Ta upp kycklingen ur pannan och låt den vila en kort stund så att köttsafterna fördelas jämnt.
8. 8För att göra salviasmöret, hetta upp resten av smöret i en liten stekpanna tills det börjar brynas lätt och doftar nötigt.
9. 9Lägg ner de resterande salviabladen i det brynta smöret och stek dem tills de är krispiga, ta sedan omedelbart av från värmen.
10. 10Rör ner den rivna parmesanen och en klick kallt smör i den färdiga polentan och smaka av med salt, peppar och citronzest.
11. 11Fördela den krämiga polentan på tallrikar, skiva kycklingen på snedden, arrangera och garnera med det varma salviasmöret och bladen.