Herrnsheim Spätburgunder Rotwein trocken Ortswein

Ingredienser

• 2 stAnkbröstfiléer
• 200 gSurkörsbär (kärnfria)
• 1 stSchalottenlök
• 200 mlKycklingfond
• 100 mlOsötad körsbärsjuice
• 2 mskBalsamvinäger
• 20 gKallt smör
• 1 mskHonung
• 2 kvistarFärsk timjan
• 1 tskSalt
• 0,5 tskSvartpeppar

Tillagning

1. 1Skär ett rutmönster i ankbröstets skinn med en vass kniv, var noga med att inte skära ner i själva köttet.
2. 2Lägg filéerna med skinnsidan nedåt i en kall stekpanna och stek på medelvärme i ca 8–10 minuter tills skinnet är gyllenbrunt.
3. 3Vänd köttet, stek i 2 minuter på andra sidan, ta sedan ur pannan och låt steka klart i ugnen på 120 grader i ca 12 minuter.
4. 4Finhacka schalottenlöken och fräs den utan att den tar färg i det kvarvarande flottet i pannan.
5. 5Häll på fond, körsbärsjuice och balsamvinäger, tillsätt körsbär och timjan och låt vätskan koka ner kraftigt.
6. 6Smaka av såsen med honung, salt och peppar och rör ner det kalla smöret i omgångar för att ge såsen en fin konsistens.
7. 7Låt köttet vila en kort stund och skiva det sedan i jämna skivor.
8. 8Lägg upp ankbröstet på förvärmda tallrikar och häll generöst med den fruktiga körsbärssåsen över.