Gundheim Cuvée Rotwein trocken Ortswein

Ingredienser

• 400 gOxfilé
• 8 stSchalottenlök
• 60 mlBalsamvinäger
• 100 mlKalvfond
• 1 mskFarinsocker
• 30 gSmör
• 2 mskOlivolja
• 1 stFärsk rosmarinkvist
• 0,5 tskHavssalt
• 0,5 tskSvartpeppar

Tillagning

1. 1Ta ut köttet ur kylskåpet cirka 30 minuter före tillagning och låt det nå rumstemperatur.
2. 2Skala schalottenlöken men behåll rotfästet så att lökarna håller ihop.
3. 3Karamellisera sockret i en kastrull till en ljusbrun färg, tillsätt schalottenlöken och vänd runt snabbt.
4. 4Häll på balsamvinäger och kalvfond och låt koka ner på medelvärme i cirka 20 minuter tills en simmig glasyr bildas.
5. 5Klappa filéerna torra och bryn dem i en mycket het panna med olivolja i cirka 3 minuter per sida.
6. 6Tillsätt rosmarin och en matsked smör i pannan och ös det skummande smöret över köttet flera gånger.
7. 7Ta upp köttet ur pannan, vira in det i aluminiumfolie och låt vila i cirka 5 till 7 minuter.
8. 8Rör ner resten av det kalla smöret i schalottenlöksreduktionen, servera köttet med löken och krydda med salt och peppar.