Gundheim Mandelbrunnen Pinot Noir trocken -Lagenwein-

Ingredienser

• 800 gKalvfilé i ett stycke
• 12 stSchalottenlök
• 80 gSmör
• 40 gPanko-ströbröd
• 3 mskFärska örter (timjan, rosmarin, persilja)
• 150 mlTorrt rödvin
• 200 mlKalvfond
• 1 tskHonung
• 1 mskBalsamvinäger
• 2 mskOlivolja
• 1 nypaHavssalt och peppar

Tillagning

1. 1Skala och halvera schalottenlöken. Karamellisera löken lätt i en kastrull tillsammans med honung och tillsätt sedan rödvin och balsamvinäger.
2. 2Tillsätt kalvfonden och låt schalottenlöken sjuda på låg värme tills vätskan nästan kokat in helt och fått en sirapsliknande, glansig konsistens.
3. 3För ört- och pankotäcket: Blanda det mjuka smöret med finhackade örter och panko. Kavla ut blandningen tunt mellan två lager plastfolie och låt stelna i kylen.
4. 4Putsa kalvfilén, krydda med salt och peppar och bryn den runt om i olivolja i en het stekpanna tills den fått fin färg.
5. 5Värm ugnen till 160 grader. Placera köttet i en ugnsform, lägg ört- och smörplattan ovanpå och tillaga i ugnen i ca 18 minuter.
6. 6Aktivera grillfunktionen mot slutet av tillagningstiden för att få ytan gyllenbrun, eftersträva en innertemperatur på cirka 54 grader.
7. 7Ta ut köttet ur ugnen, låt vila i 5 minuter, skiva upp och servera tillsammans med schalottenlökskonfiten på förvärmda tallrikar.