Gundheim Dornfelder Reserve trocken Ortswein

Ingredienser

• 1000 gVildsvinskött från bog
• 2 stLökar
• 2 stMorötter
• 150 gRotselleri
• 2 mskTomatpuré
• 600 mlViltfond
• 300 mlTorrt rödvin
• 5 stEnbär
• 2 stLagerblad
• 2 mskLingonsylt
• 30 gSkirat smör
• 500 gVetemjöl (typ 405)
• 5 stÄgg
• 50 mlKolsyrat vatten
• 1 tskSalt
• 0,5 tskMuskotnöt

Tillagning

1. 1Skär vildsvinsköttet i ca 3 cm stora tärningar, finhacka lök, morötter och rotselleri.
2. 2Hetta upp skirat smör i en gryta och bryn köttet i omgångar tills det får färg runt om, ta sedan ur det ur grytan.
3. 3Fräs de hackade grönsakerna i fettet, tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med en kort stund tills den mörknar.
4. 4Häll på rödvin och viltfond, tillsätt enbär och lagerblad och lägg tillbaka köttet i grytan.
5. 5Låt ragun sjuda under lock på låg värme i ca 90 minuter tills köttet är helt mört.
6. 6Förbered spätzlen genom att kraftigt vispa samman mjöl, ägg, en nypa salt, muskot och kolsyrat vatten tills smeten bildar bubblor.
7. 7Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och pressa smeten genom en spätzlepress eller skrapa ner den från en skärbräda i vattnet.
8. 8När spätzlen flyter upp till ytan, ta upp dem med en hålslev och håll dem varma i lite varmt vatten.
9. 9Smaka av raguns sås med lingonsylt, salt och peppar, och red den vid behov något.
10. 10Servera ragun tillsammans med de nylagade spätzlen på förvärmda tallrikar.