Chardonnay trocken Gutswein

Ingredienser

• 400 grisottoris (Carnaroli)
• 500 gfärska kantareller
• 2 stschalottenlök
• 1 stvitlöksklyfta
• 1,2 lgrönsaksbuljong
• 150 mlverjus
• 60 gsmör
• 80 gparmesanost
• 5 kvistarfärsk timjan
• 3 mskolivolja
• 1 nypahavssalt
• 1 nypasvartpeppar

Tillagning

1. 1Rensa kantarellerna noggrant, torka av dem och dela större exemplar vid behov.
2. 2Skala och finhacka schalottenlök och vitlök, repa timjanbladen från kvistarna.
3. 3Värm upp grönsaksbuljongen i en kastrull och låt den sjuda på låg värme.
4. 4Stek svampen i en panna med lite olivolja på hög värme, salta lätt och ställ åt sidan.
5. 5Hetta upp resterande olja samt en matsked smör i en vid kastrull och fräs lök och vitlök utan att de tar färg.
6. 6Tillsätt riset, låt det fräsa med en kort stund tills det är glansigt och häll på verjus.
7. 7Låt vätskan koka in helt under omrörning och tillsätt sedan den varma buljongen en slev i taget.
8. 8Tillaga risotton under ständig omrörning tills riset har absorberat vätskan och en krämig konsistens uppstår.
9. 9Efter cirka 20 minuter, vänd försiktigt ner de stekta kantarellerna och timjan i det krämiga riset.
10. 10Rör ner resten av det kalla smöret och den finrivna parmesanosten, smaka av med salt och peppar och låt vila en kort stund.