Abenheim Klausenberg Chardonnay im Eichenfaß gereift trocken -Lagenwein-

Ingredienser

• 8 stvaktelbröst med skinn
• 200 gbelugalinser
• 100 gskogssvamp (t.ex. champinjoner eller stensopp)
• 1 stschalottenlök
• 400 mlkycklingfond
• 50 gtärnat bacon
• 0,5 stäpple (fast)
• 2 mskBalsamico Bianco
• 3 mskolivolja
• 20 gsmör
• 2 kvistartimjan
• 1 nypasalt och peppar

Tillagning

1. 1Skölj belugalinserna i en sil och koka dem al dente i kycklingfonden på medelvärme i ca 20 minuter.
2. 2Finhacka schalottenlöken och svampen. Fräs dem i en panna med lite smör tills vätskan har kokat in, och smaka av med salt och peppar.
3. 3Skär försiktigt en liten ficka på sidan av vaktelbrösten. Fyll med svampblandningen och fäst öppningen med en tandpetare vid behov.
4. 4Kärna ur det halva äpplet och tärna det fint. Stek baconet knaprigt i en liten panna.
5. 5Låt de kokta linserna rinna av och blanda dem medan de fortfarande är varma med äppeltärningar, bacon, Balsamico Bianco och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
6. 6Hetta upp en panna med lite olivolja och timjankvistarna. Bryn vaktelbrösten med skinnsidan nedåt i ca 3 minuter tills de är gyllenbruna.
7. 7Vänd brösten, tillsätt resten av smöret och låt dem steka färdigt på låg värme i ytterligare 2 minuter.
8. 8Lägg upp linssalladen på tallrikar och placera två fyllda vaktelbröst ovanpå varje portion.