Abenheim Klausenberg Riesling alte Reben trocken -Lagenwein-

Ingredienser

• 160 gRisottoris (t.ex. Carnaroli)
• 4 stPilgrimsmusslor
• 1 stSchalottenlök
• 1 stEkologisk citron (skal och saft)
• 600 mlGrönsaksbuljong
• 80 mlTorrt vitt vin
• 30 gKallt smör
• 40 gParmesan (nyriven)
• 2 mskOlivolja
• 0,5 knippeGräslök (finhackad)
• 0,5 knippeBladpersilja (hackad)
• 1 nypaHavssalt
• 1 nypaSvartpeppar

Tillagning

1. 1Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den varm på låg värme.
2. 2Finhacka schalottenlöken och fräs den glansig i en kastrull med 1 msk olivolja.
3. 3Tillsätt risottoriset och låt det fräsa under omrörning tills kornen blir lätt glansiga.
4. 4Häll på det vita vinet och låt det koka in nästan helt under omrörning.
5. 5Tillsätt den varma buljongen lite i taget, en slev i taget. Rör hela tiden och tillsätt nästa skopa först när vätskan kokat in.
6. 6Efter cirka 15 minuter, rör ner det finrivna citronskalet och hälften av citronsaften.
7. 7Under tiden, torka pilgrimsmusslorna torra, salta dem lätt och stek dem i en panna med resterande olivolja i ca 1-2 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.
8. 8När riset är al dente och krämigt, ta kastrullen från värmen. Vänd försiktigt ner smöret, parmesanen och de färska örterna.
9. 9Smaka av risotton med salt, peppar och resterande citronsaft.
10. 10Servera risotton omedelbart på tallrikar och placera de stekta pilgrimsmusslorna ovanpå.